從目前行業(yè)發(fā)展現狀來看，新一輪消費升級浪潮下誕生的諸多酒業(yè)熱點或趨勢中，老酒受關注的程度正呈逐步上升之勢。理性消費思維的培育以及品質需求的持續(xù)提升，讓老酒領域快速蝶變，并在短短兩年多里成長為經銷商眼中的財富之匙，以及消費者重新認識白酒、感悟白酒的重要載體。
而究其背后的原因，離不開白酒行業(yè)從頭部企業(yè)到協(xié)會組織的積極響應，他們不斷輸出老酒聲量，詮釋老酒價值魅力，并塑造老酒發(fā)展邏輯，勾勒出更為清晰的老酒成長路線圖，不斷吸引更多企業(yè)、經銷商以及白酒愛好者參與進來。
這是一個不斷深入的過程，也是值得期待的探索，當行業(yè)意見領袖們的老酒之聲與像舍得老酒戰(zhàn)略這樣的頂層設計交織重疊時，所產生的巨大沖擊力，讓我們重新審視白酒歷史價值、人文價值、品味價值、收藏價值的過程中，發(fā)現真正的“白酒美學”。
關于老酒，意見領袖有話說
一個行業(yè)現象的出現與升溫，一定有其成長的土壤，對于老酒熱來說，白酒漫長的生產與消費歷史，為它提供了裂變基礎，因為白酒行業(yè)幾乎各個領域的意見領袖們，都對老酒有著獨特的情感與普遍的價值認同。
由此以來，老酒熱才能在如此短的時間內得到各方響應，并在科學規(guī)范的管理與引導下，有望成為行業(yè)的新常態(tài)。
關于當前老酒熱現象，江南大學副校長、博士生導師徐巖在接受糖酒快訊采訪時表示，老酒熱有它“熱起來”的道理，過去老酒大多數時候是作為收藏、投資對象來培養(yǎng)，如今我們談論的老酒熱更多的來自消費者角度，這背后是市場接受程度的提升。
在他看來，（優(yōu)質）白酒經過存放以后，時間的沉淀讓其口感與飲用舒適度均得到提升，從而具備老酒的風味特征，酒體更為成熟更加完美。不管是消費者還是企業(yè)，從追求品質的角度來看，老酒因其獨特的表現力具有一定的優(yōu)勢，因此出現當前老酒熱這個行業(yè)現象也是非常正常的。
就像如今的醬酒熱，也反映了市場對高品質產品的青睞，在醬酒生產工藝中有一個為標志性的特征，就是新酒普遍要經歷一個比較長的存放時間（平均4-5年），這也是一種老酒化的過程，為得就是獲得更高的品質。
而中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九在采訪中指出，瓶裝以后的白酒產品與瓶裝以前的在酒庫中貯存的產品，從技術角度看不是一回事。在酒庫酒壇中的儲存能夠讓酒體繼續(xù)熟化，而在出廠前則需要企業(yè)進一步勾調。裝瓶以后的白酒，成為一種預包裝食品，日久后品質雖有變化，但對消費者來說更多的是一種精神及文化的享受。
科研領域的專家是傳播老酒價值與魅力的重要力量，他們以科學論據為基礎，向行業(yè)內外講述老酒熱的真正“門道”。另一方面，來自酒業(yè)協(xié)會的指導與發(fā)聲，也是老酒向行業(yè)展現成長潛力與價值的重要窗口。
近期，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在談話類節(jié)目《酒桌派》中講到，如今“酒是陳的香”愈發(fā)被消費者感知，但現實中人們很少有機會真正品嘗到一杯老酒的味道，因為老酒是非常稀缺的。而老酒在歲月沉淀中與人文社會有著緊密的聯(lián)系，于是老酒與人之間也會產生許多美妙的故事，涵蓋家國情懷、親情與愛情等等。
而在此之前他曾明確提出，老酒在某種意義上與好酒有著高度的關聯(lián)，老酒的稀缺價值就在于其本身的稀缺和品質的美妙，尤其是名酒更為突出，品味老酒、收藏名酒已經成為酒類消費趨勢。
冷靜的實干派，熱情的理想家
之前我們談到了行業(yè)意見領袖們對于老酒的推崇與價值表述，他們?yōu)槲覀兠枥L老酒之美，讓關注這一熱點的各界人士吃下定心丸。同時，行業(yè)熱點的升級與進化，往往離不開企業(yè)層面的深度參與，作為影響行業(yè)發(fā)展進程的核心力量，名酒企業(yè)自然需要有大擔當。
所以相比過去“被動式”的價值呈現與市場認知，當前的老酒熱是一次主動靠近消費者并且有著戰(zhàn)術支撐的綜合布局，這一點在舍得就業(yè)的老酒戰(zhàn)略中便得到充分展現。
對于舍得來說，老酒戰(zhàn)略不僅是一場老酒熱下的品牌大秀，也是一次引領老酒普及和消費常態(tài)化的革新之戰(zhàn)。通過聯(lián)動各方資源，結合品牌塑造中的大膽創(chuàng)新，引入藝術表達與年輕化嘗試，讓老酒在更廣闊的空間里得到全方位的認知提升。
去年10月舍得主辦的“發(fā)現中國濃香老酒價值論壇”上，宋書玉秘書長發(fā)表《賞歲月陳釀，品時間味道》演講時，就特別提到了陳釀老酒的品質表達已經進入標準化時代的論斷。并且品質有很多表達方式，但最終還是要用實際消費者的體驗來支撐表達方式。
而舍得當前在老酒熱中所扮演的角色，就是要讓這種體驗更加立體化，大程度的培育老酒消費者。
事實上，越是深入了解白酒，越會對老酒有著特殊的情感，正如歌德盈香董事長劉曉偉所說：“老酒不僅是一個純欣賞屬性的藝術品。”這也說明老酒所蘊含的價值是能夠清晰被感知的，更應該是白酒飲用消費的一部分。
文 | 李森 編 | 羅玉婷 制作 | 羅玉婷
來源 | 糖酒快訊（ID：tjkx99）
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